GỪNG - CỦ GIA VỊ CAY NỒNG TRONG MÓN ĂN VÀ LÀM VỊ THUỐC

Đăng bởiXanh Natura vào lúc


Gừng là một loại cây gia vị cổ điển và vẫn được dùng phổ biến cho đến tận ngày nay ở nhiều nước châu Á. Chúng có tên khoa học là Zingiber officinale là một loài thực vật hay được dùng làm gia vị, thuốc. Bạn có thể bắt gặp gừng được trồng ở nhiều nước trên thế giới như Trung Quốc, Việt Nam, Ấn Độ, Nhật Bản…. 

Giá trị dinh dưỡng trong củ gừng tươi:

Tỷ lệ phần trăm theo lượng hấp thụ hàng ngày của người lớn.

Nguồn: Cơ sở dữ liệu USDA

Giá trị dinh dưỡng 100 g (3,5 oz)

Đường            1.7 g

Chất xơ thực phẩm   2 g

Kali     415 mg (9%)

Kẽm    0.34 mg (3%)

Protein           1.82 g

Thiamin (Vit. B1)     0.025 mg (2%)

Năng lượng    80 kJ (19 kcal)

Cacbohydrat 17.77g

Chất béo        0.75 g

Magie 43 mg (12%)

Phospho         34 mg (5%)

Riboflavin (Vit. B2) 0.034 mg (2%)

Niacin (Vit. B3)        0.75 mg (5%)

Vitamin C      5 mg (8%)

Vitamin B6    0.16 mg (12%)

Axit folic (Vit. B9)   11 μg (3%)

Canxi  16 mg (2%)

Sắt       0.6 mg (5%)

Axit pantothenic (Vit. B5)  0.203 mg (4%)

Thành phần hóa học.

Có chứa tinh dầu, thành phần trong dầu là Zingiberol, zingiberene, nonanal, borneol, methyheptenone, chavicol, citral… Mỗi lần bạn chỉ nên dùng từ 4-10g.

Tác dụng

Trong gừng có tính ấm, vị cay nồng, tác dụng vào phổi, dạ dày, lá lách, giúp tán hàn, long đờn, thường được các thầy thuốc trị phong hàn và kích thích tiêu hóa, tăng cường hoàn huyết dịch, trị cảm và buồn nôn, làm ấm cơ thể... Tùy theo các bào chế của Đông Y mà gừng là nguyên liệu của nhiều loại thuốc khác nhau như sinh khương, can khương, ổi khương….

Can khương: Là củ gừng phơi khô, tính cay ấm. Có tác dụng làm ấm dạ dày, thường dùng để trị tỳ vị hư hàn, trướng bụng đau bụng, thổ tả, ho do đàm lạnh. Mỗi lần dùng 2 - 6gr

Ổi khương, Thán khương: Củ gừng đem lùi hoặc nướng thành than tồn tính (bên ngoài cháy đen nhưng bẻ ra thấy trong ruột còn màu nâu vàng và mùi gừng), Tính đắng ấm có tác dụng chỉ huyết (cầm máu) đường ruột. Mỗi lần dùng 2 -4gr

Khương bì: Là vỏ củ gừng phơi khô, kết hợp bốn loại vỏ khác như trần bì (vỏ quýt), phục linh bì (vỏ nấm phục linh), đại phúc bì (vỏ cau), ngũ gia bì (vỏ cây chân chim) phối thành thang ngũ bì ẩm nổi tiếng chuyên chữa phù thủng có thể dùng được cho cả phụ nữ có thai bị sưng hai chân.

Dược tính và công dụng

Trong y học cổ truyền, người ta thường sử dụng gừng trong các món ăn cũng như làm vị thuốc phòng và trị bệnh. Mỗi lần sử dụng, các thầy thuốc thường dùng từ 3-5 lát gừng sống, để trị bệnh hàn hay nhiệt. Dùng gừng trong món ăn có tác dụng hạ nhiệt, trị sốt, giảm đau nhức, giảm ho khan, kích thích tiêu hóa, chống viêm, tăng cường hệ tuần hoàn tim mạch, giúp chống loẹt dạ dày, giải độc thức ăn, chống buồn nôn, say xe…. Vỏ gừng có tác dụng giúp lợi tiểu.

 



Bài viết cũ Bài viết mới