RAU RĂM - VỊ CAY NỒNG CỦA LOẠI RAU DÂN DÃ

Đăng bởiXanh Natura vào lúc

Rau răm trong văn hóa Việt Nam

Vì là một loại rau phổ biến, rau răm có mặt trong vài câu ca dao Việt Nam như:

Những người con mắt lá răm

Lông mày lá liễu đáng trăm quan tiền.

Gió đưa cây cải về trời

Rau răm ở lại chịu lời đắng cay.

Mô Tả

Rau răm là một loài cây thân thảo thuộc họ Polygonaceae - họ Thân đốt hay họ Rau răm, chúng có tên khoa học là Persicaria odorata

Rau răm là loài thực vật có thể sinh trưởng và phát triển tốt trong vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới (khu vực không quá vĩ độ 32 độ), ở nơi nóng ẩm, ưa sáng nhưng đất không quá nhiều nước mà phải thoát nước tốt. Nếu được trồng ở nơi thích hợp, cây có thể cao từ 15 đến 30 cm. Thân răm có đốt.Lá có màu xanh nhạt, phớt tím màu huyết dụ rõ nhất là ở mép và chót lá, mọc cân, so le hình mác hay hình trứng mác, cuống ngắn. Hoa mọc thành bông, hẹp, gầy, đơn độc hoặc xếp thành đôi hay thành chùm có ít nhánh. Quả nhỏ, 3 cạnh, hai đầu nhọn, bóng nhẵn.

Trong nhiều bản nghiên cứu về rau răm, người ta tìm ra trong chúng có chứa tinh dầu của các aldehyd chuỗi dài như decanal (28%), dodecanal (44%), ngoài ra là decanol (11%). Ngoài ra,  sesquiterpene (α-humulene, β-caryophyllene) chiếm khoảng 15% trong tinh dầu.

Rau răm trong món ăn

Ở Việt Nam, rau răm chủ yếu được sử dụng làm gia vị món ăn, hoặc ăn kèm với các món như trứng vịt lộn, làm gỏi gà, ăn kèm với cháo vịt, cháo gà...Có tên gọi như vậy là do lá và thân non của nó được sử dụng rộng rãi và rất đặc trưng trong nghệ thuật ẩm thực của Việt Nam - mà các du khách ngoại quốc rất thích, chủ yếu nó được ăn sống như một loại rau gia vị trong đĩa rau sống hay được sử dụng ở dạng thái nhỏ cho vào các món ăn như bún thang (một đặc sản của Hà Nội), miến (với thịt vịt hay ngan), cháo nấu bằng trai hay hến hoặc ăn kèm trứng vịt lộn cùng với hạt tiêu xay mịn và một chút muối ăn. Món gỏi gà xé phay cũng dùng rau răm làm tăng hương vị. Người dân ở khu vực Huế còn có món gà bóp, trong đó thịt gà trộn lẫn với rau dăm và hạt tiêu, tỏi, đường, ớt, dấm hay chanh.

Từ ngày xưa, người ta cho rằng rau răm có tác dụng kiềm chế ham muốn tình dục, nhưng cho đến ngày nay vẫn chưa có bản nghiên cứu khoa học nào được chứng minh. Theo truyền thống, ở Việt Nam, các loại thảo dược được cho là kiềm chế ham muốn tình dục. Có một câu nói trong tiếng Việt, "rau răm, giá sống", trong đó đề cập đến niềm tin phổ biến rằng rau mùi làm giảm ham muốn tình dục, trong khi giá đậu có tác dụng ngược lại. Nhiều tu sĩ Phật giáo trồng rau mùi trong khu vườn riêng của họ và ăn nó thường xuyên, để giúp họ sống trong đời sống độc thân

 Rau răm được ưa thích sử dụng trong các món ăn  ở khu vực Đông Nam Á

Không chỉ riêng món ăn của Việt Nam, rau răm cũng được sử dụng trong các món ăn ở các nước Đông Nam Á khác. Trong các nghiên cứu ở nước ngoài, loại rau này có tên gọi tiếng Anh khá đa dạng là Vietnamese mint, Vietnamese cilantro, Vietnamese coriander hay Cambodian mint, tiếng Đan Mạch là Vietnamesisk koriander v.v

Tại Singapore và Malaysia, trong món súp lassa không thể thiếu lá rau răm thái nhỏ, chúng được dùng khá nhiều vì vậy được đặt tên gọi theo tiếng Malay daun laksa có nghĩa là "lá laksa". Tên gọi rau răm theo tiếng Malay là Daun kesum hay Daun lak


Bài viết cũ Bài viết mới